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烹调鸡蛋8个常见错误

2015-10-19 13:40:32

烹调鸡蛋8个常见错误

  鸡蛋营养丰富,是每天补充养分的好食物。鸡蛋的烹调方式简单,但要做出美味好吃的蛋料理也要有技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,教你如何掌握好烹调技巧。

  烹调鸡蛋时,这些错误我们常犯:

  1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

  打蛋时,大家习惯在碗边或在料理台边缘敲打,这样的破面比较小,容易掌控,但不小心蛋壳就会掉进碗里造成污染。应该要选择干净的料理台等平面敲破鸡蛋,才是比较符合卫生的方式。

  2.沸水煮鸡蛋

  水煮蛋是最简单的煮蛋方式,要煮得好吃真的是有技巧。千万不要等水沸再下蛋,在高温压力下,会造成蛋壳破裂,蛋液流出,你的蛋也被毁了。

  鸡蛋应该冷水就下锅,用慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,熄火后再泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白软嫩,蛋黄凝固又不老。

  3.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

  水煮蛋最难掌握的应该是剥蛋壳,很多人有这样经验:煮好的蛋放凉了后,敲碎整颗蛋的蛋壳,以为这样很容易技能剥干净,它却黏着蛋白,剥出来的蛋坑坑疤疤,影响美观和食欲。

  正确做法应该是,将煮好的鸡蛋捞出来后,马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳,可以省下不少时间。

  4.大火炒鸡蛋

  鸡蛋很易熟,如果用大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,口感较硬。因此,炒鸡蛋最好用中低火候轻轻翻炒,这样炒出来的鸡蛋较滑嫩可口。

  5.煎蛋前使劲搅蛋液

  为了使蛋黄和蛋白液均匀结合,使劲搅蛋液似乎是合理的,不过,这样煎出来的蛋口感偏硬。搅蛋液时可以加点水、酒或奶油,动作轻柔些,煎出来的蛋不容易糊锅,还松软可口。

  6.煮荷包蛋时加盐

  煮荷包蛋要等水沸再打蛋下锅,在水里加点醋效果比加盐更好,可以让蛋清更好凝结在一起,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出来的荷包蛋圆圆嫩嫩,更引人食欲。

  7.使用铁锅

  使用过不锈钢锅或铁锅煎蛋的人都知道会粘锅,很难完整煎好一颗蛋,而且粘了蛋的锅具不好清洗,换个不沾锅问题就解决了。

  8.用鸡蛋做菜时,最后才放调料

  炒鸡蛋和煎蛋,在搅蛋液时或快入锅前,就要先加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。因蛋液黏稠,调料若未经过搅拌是无法完全溶解,会影响蛋料理的风味。


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